肉牛的标准与架子牛的选择：
（一)肉牛的标准 在肉牛生产中，西门塔尔牛，目前国内的肉牛主要是国外优良肉牛品种与我国本地黄牛杂交生产的杂交改良牛和我国几个地方良种黄牛品种，这些牛通过科学饲养，特别是后期集中3-5个月催肥，使其具有了良好的肉用性能，18-27月龄体重450千克以上，生产gao档牛肉的优质肉牛体重要求达500——600千克。
(二)架子牛的选择 架子牛品质是影响商品肉牛肥育性能的重要因素之一，介绍架子牛的选择或等级评定标准，以期促进我国肉牛生产及产业化进程。
1．美国架子牛的分级 为了准确地判断架子牛的特性，USDA修订了架子牛等级标准，新的等级评定标准的目的是为了能够较准确地判断架子牛的特性，对肉牛业提供如下好处：
作为买卖双方市场议价的基础；便于架子牛的分群；便于架子牛市场的统计，新的标准把架子牛大小和肌肉厚度作为评定等级的两个决定因素。
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肉牛选种善于观察肉牛体型，然后站在牛的侧面和后面分别进行观察，这样才能更有深度的了解牛的体型深度和肉牛选种要点，从前面可观察头部的结构、胸和背腰的宽度、肋骨的扩张度和前肢的肢势等，从侧面观察胸部的深度，整个体形， 肩及尻的倾斜度，养殖西门塔尔牛，颈、背、腰、尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称，西门塔尔牛养殖中心，从后面观察体躯的容积和尻部发育情况。肉牛引种侧面观察也很重要，肉眼观察完毕，优质西门塔尔牛，必要时再用手触摸牛体，了解其皮肤、皮下组织（脂肪）、肌肉、骨骼和乳房等发育情况，最后让牛自由行走，观察四肢的动作、 肢势与步样及相互间的协调性。要想掌握完全肉牛选种不是一件容易的事情，要有多学、多看、多听、多观察、才能对基础知识掌握，事半功倍的时候我们要努力，养牛成本、肉牛出栏率与肉牛选种有着直接关系
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